안성재 셰프는 6일 자신의 인스타그램을 통해 논란 당시 상황 설명과 함께 사과가 담긴 장문의 글을 올렸다.
안 셰프는 "저의 업장인 '모수'에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점 다시 한번 정중히 사과드린다"며 "특히 이번 일로 인해 저에게 큰 실망을 느끼셨을 해당 고객분들깨 다시 한번 깊이 사죄드린다"고 고개를 숙였다.
이어 "'모수'에서 발생한 모든 일은 마땅히 제 책임"이라며 "다만 현재 사실과 다른 오해들이 퍼지고 있는 것 같아 이번 일이 어떻게 발생했는지 상세히 설명드리는 것이 도리라 생각해 이 글을 쓴다"고 밝혔다.
안 셰프는 지난달 18일 레스토랑 내부 CC(폐쇄회로)TV를 통해 직원들의 동선과 와인 서비스 방식에 대해 확인했다며 당시 상황을 설명했다.
안 셰프는 테이블 담당 소믈리에가 실수로 '2000년 빈티지' 와인 대신 '2005년 빈티지'를 서빙했다고 밝혔다. 2층 공간에 와인 두 병이 나란히 놓여 있어 발생한 실수였다고 했다.
그는 "직원은 와인 설명을 마친 후 잘못된 서빙을 인지했으나, 이를 고객에게 미처 고지하지 못한 상황에서 고객이 와인 레이블 사진을 요청했다"며 "그 순간 직원은 사진에는 올바른 빈티지(2000년)가 보여야 한다는 잘못된 판단을 내렸다"고 설명했다.
안 셰프에 따르면 당시 소믈리에는 상사인 부매니저에게 상황을 알렸으나, 문제가 해결되지 않은 상태에서 요리가 서빙됐고 이때 고객이 와인에 대해 문제를 제기했다.
안 셰프는 "소믈리에는 이때라도 상황을 정확히 설명하고 사과부터 드렸어야 했으나, 당황한 나머지 '2000년 빈티지 와인이 병째 주문돼 1층에 있었다'는 등 사실과 전혀 다른 내용을 즉흥적으로 말하는 매우 부적절한 대응을 했다. 명백히 사실과도 다르고 부적절했다"고 말했다.
이어 "이후 2000년 빈티지 와인을 다시 따르는 과정에서도 소믈리에는 상황의 심각성을 충분히 인지하지 못한 채 '와인 공부를 하고 계신데, 저의 실수로 인해 2000년과 2005년 빈티지를 비교해 보실 수 있었으면 좋겠다'라는 취지의 발언을 했다"며 "정확한 상황 설명과 진정성 있는 사과가 우선됐어야 했으나, 사과도 부족했고 그 발언 또한 적절하지 못했다"고 했다.
안 셰프는 당시 부분적으로만 상황을 보고 받은 홀서비스 총괄 매니저가 와인이 잘못 제공된 테이블 고객 4명 중 페어링 4잔을 주문한 고객 3명에게 디저트 와인을 추가로 제공했고, 이를 통해 해당 사안이 마무리됐다고 판단했다고 전했다. 자신은 휴무 중이어서 이틀이 지난 지난달 21일에야 해당 내용을 보고받았다고 밝혔다.
안 셰프는 "해당 소믈리에에 대해서는 회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 했고, 앞으로 고객 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다"고 밝혔다.
그는 "모두 돌이켜봤을 때 실수의 발생부터 대처까지 모든 과정에서 적절하지 않았으며, 고객님들께서 모수에 기대하신 서비스를 고려했을 때 실망이 더욱 크셨을 것"이라며 "앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기할 것을 약속드린다"고 말했다.
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'안성재 그 식당' 대체 무슨 일
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지난달 21일 한 온라인 커뮤니티에는 '모수'에서 와인 빈티지 바꿔치기를 당했다는 글이 올라왔다.
글쓴이 A씨는 메인 메뉴 중 하나인 한우 요리와 함께 제공되어야 할 와인은 80만원 상당의 2000년 빈티지였으나, 담당 소믈리에가 약 10만원 정도 저렴한 2005년 빈티지 와인으로 잘못 서빙했다고 주장했다.
A씨는 2005년 빈티지를 제공받은 후 당시 병 사진을 찍으려 하자 소믈리에가 2000년 빈티지 병을 가져왔고, 상황 확인을 요구하자 "2000년 빈티지 병이 1층에 있었다"며 "해당 제품도 맛보게 해드리겠다"고 선심 쓰듯 말했다고 했다. 그러면서 "미쉐린 2스타 레스토랑에서 소믈리에가 할 만한 실수인지 의문"이라고 지적했다.
이에 모수 측은 지난달 23일 공식 SNS(소셜미디어)를 통해 사과했으나, 논란이 이어지자 안 셰프가 직접 나서 입장을 밝힌 것으로 보인다.
안 셰프는 넷플릭스 오리지널 시리즈 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁' 시즌 1·2에 심사위원으로 출연해 얼굴을 알렸으며, 현재 유튜브 채널 '셰프 안성재'를 통해 소통 중이다.