빵 먹을 때 채소 착즙 주스와 같이 먹으면 혈당이 덜 오르나보네요

인제대 식품영양·식품공학부 곽정현 교수팀이 건강한 성인 10명을 대상으로 빵과 채소 중심의 착즙 주스를 함께 먹었을 때 식후 혈당이 어떻게 달라지는지 살펴봤습니다. 연구진은 셀러리·케일·양배추·레몬 등을 활용한 저당 착즙 주스를 제공하고 식빵과 물을 함께 먹었을 때와 비교했습니다. 그 결과 식빵 100g과 주스 240㎖를 함께 섭취한 경우 30분 후 혈당이 물을 마셨을 때보다 약 4% 낮았습니다. 특히 비만하지 않은 참가자 5명에서는 최고 혈당이 물과 함께 먹었을 때 162.2㎎/㎗에서 주스를 함께 먹었을 때 145.6㎎/㎗로 약 10% 낮게 나타났습니다. 연구진은 채소의 낮은 당 함량과 폴리페놀의 당 흡수 지연 효과, 레몬의 탄수화물 분해효소 억제 효과 등이 영향을 준 것으로 분석했습니다. 다만 참가자가 10명에 불과한 소규모 파일럿 연구인 만큼 결과를 일반화하기에는 한계가 있습니다. 전문가들은 아침에 빵 등 탄수화물만 먹기보다 채소 중심의 식품에 달걀이나 견과류 같은 단백질·지방 식품을 함께 섭취하는 균형 잡힌 식사가 도움이 될 수 있다고 조언했습니다.